Copertino
- Menzione
- DOC
- Schema UE
- DOP
- Codice
- PDO-IT-A0547
- Comuni
- 6
- Colore
- rosso rubino di varia intensità con lievi toni di arancione se invecchiato
- Gusto
- asciutto con retrogusto amarognolo, vellutato, sapido, generoso
- Alcol min.
- 12% vol.
- Resa max
- 140 q/ha
- Uvaggio
- Negro Amaro 70 %
Riconosciuta dal 1982, la DOC Copertino caratterizza la produzione vinicola di sei comuni salentini, tra cui Carmiano e Galatina. A differenziare questa denominazione dalle limitrofe è la gestione rigorosa della vigna e della cantina: nei vigneti la presenza del vitigno Sangiovese è rigidamente limitata a un massimo del 15% dei ceppi totali, lasciando spazio al Negro Amaro per almeno il 70%. Inoltre, il rosato si distingue nettamente dal rosso base per una vinificazione altamente selettiva, che impone una macerazione statica di sole 12-24 ore e una resa uva-vino limitata ad appena il 35%, garantendo un profilo tecnico peculiare rispetto ai territori confinanti.