Terre di Casole

La denominazione Terre di Casole restringe la sua area di coltivazione esclusivamente al territorio comunale di Casole d'Elsa, nel senese. Questa specificità geografica si traduce in regole produttive insolitamente severe rispetto ad altre denominazioni toscane. Per il Rosso Superiore, ad esempio, il disciplinare impone l'impiego di vigneti che abbiano raggiunto almeno 7 anni d'età, prescrivendo un affinamento obbligatorio che ne consente l'immissione sul mercato solo dal terzo anno successivo alla vendemmia, dopo un passaggio di almeno 12 mesi in legno e 6 mesi in bottiglia. Anche la versione Passito si distingue, richiedendo uve Chardonnay appassite fino al 28% di tenore zuccherino.

Documenti

• Documento unico eAmbrosia (PDF)