Valpolicella Ripasso
- Menzione
- DOC
- Schema UE
- DOP
- Codice
- PDO-IT-A0446
- Comuni
- 19
- Colore
- rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento
- Gusto
- pieno, vellutato, di corpo
- Alcol min.
- 12.5% vol.
- Resa max
- 120 q/ha
- Uvaggio
- La denominazione Valpolicella Ripasso DOC, che interessa diciannove comuni del Veneto tra cui Fumane e Cerro Veronese, si distingue nettamente nel panorama vinicolo grazie alla sua specifica tecnica di rifermentazione. A differenza dei vini limitrofi, questo disciplinare prevede il contatto del vino Valpolicella con le vinacce residue di Amarone o Recioto per una durata minima di tre giorni. Durante questo processo, la frazione liquida recuperata deve rappresentare tra il 10% e il 15% del volume totale trattato. Questa lavorazione unica conferisce al vino una gradazione alcolica minima del 12,5% vol e un corpo vellutato, senza l'impiego di alcuna categoria Riserva.
- Invecchiamento
- 1 anni di invecchiamento
La denominazione Valpolicella Ripasso DOC, che interessa diciannove comuni del Veneto tra cui Fumane e Cerro Veronese, si distingue nettamente nel panorama vinicolo grazie alla sua specifica tecnica di rifermentazione. A differenza dei vini limitrofi, questo disciplinare prevede il contatto del vino Valpolicella con le vinacce residue di Amarone o Recioto per una durata minima di tre giorni. Durante questo processo, la frazione liquida recuperata deve rappresentare tra il 10% e il 15% del volume totale trattato. Questa lavorazione unica conferisce al vino una gradazione alcolica minima del 12,5% vol e un corpo vellutato, senza l'impiego di alcuna categoria Riserva.