Simone Barisone coltiva le vigne di Gavi, la zona dell'Alessandrino che ha portato un vino locale a diventare una delle DOCG più riconoscibili d'Italia. Il Cortese matura su questi colli in undici comuni, e dà origine a un ventaglio che va dai bianchi tesi e minerali agli spumanti e ai frizzanti, ciascuno con un grado alcolico minimo del 10,5%. Il suo lavoro fissa il carattere del territorio in bottiglie che parlano di suolo e di annata più che di formula. Il Cortese, vitigno di per sé discreto, trova qui la nitidezza agrumata e la spina acida che ne fanno un bianco da attesa oltre che da consumo immediato. La scelta di declinarlo anche in versione spumante allarga il registro senza tradire la denominazione, e conferma una lettura di Gavi fatta di precisione più che di concessioni allo stile facile. Una sola uva, un solo territorio, letti con la costanza di chi non cerca scorciatoie espressive.

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• Gavi DOCG

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