Da quel Moscato nascono così bianchi fermi, spumanti e rilasci di metodo classico, questi ultimi vincolati a un affinamento prolungato in bottiglia che ne cambia il passo. Ogni cuvée deve superare gli 11,5% di alcol, soglia che in questa zona separa la maturità reale dalla semplice freschezza aromatica e impone una raccolta condotta al punto giusto. È un lavoro che tratta l'Asti non come formula ripetibile, ma come famiglia di vini con tempi e strutture diversi, uniti dalla stessa uva. Ne esce un catalogo che esaurisce le possibilità di un solo territorio, dal calice immediato alla bollicina che chiede pazienza, senza mai uscire dai propri confini denominati.

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• Asti DOCG

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