Produttore
Az.agr Fabiani coltiva a Cinigiano, nell'entroterra grossetano, dove la denominazione Montecucco Sangiovese trova una delle sue espressioni più coerenti. Il produttore lavora vigneti dall'età media superiore ai trent'anni, e questa longevità non è un dettaglio: sono radici profonde a dare al Sangiovese la concentrazione e la peculiarità che il disciplinare della DOCG chiede alla varietà. La cifra dell'azienda sta in un approccio a basso intervento, dichiarato più nei gesti che nelle formule. Le fermentazioni partono spontanee, affidate ai soli lieviti indigeni, e il catalogo di rossi e bianchi naturali racconta una vinificazione che preferisce ascoltare il terroir piuttosto che correggerlo. Il territorio del Montecucco, ai margini più freschi e boscosi della Maremma, offre a questo metodo la materia ideale: suoli vari, escursioni marcate, una luce che matura senza bruciare. Il risultato è un Sangiovese di trama nitida, dove la disciplina della denominazione e la libertà del metodo convivono senza contraddirsi, ciascuno al servizio di un'idea precisa di autenticità toscana.
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