Produttore
Sul fronte dell'olio la disciplina è altrettanto stretta: acidità contenuta entro lo 0,5%, polifenoli sopra i 100 mg/kg e quegli aromi di pomodoro verde che sono la firma dell'extravergine isolano. Il produttore si muove con un'attitudine sperimentale, disposta a mettere alla prova tecniche nuove, ma senza mai staccarsi dall'autenticità della tradizione enologica siciliana. È un equilibrio consapevole fra ricerca e radici, dove la scala produttiva non diventa alibi per la standardizzazione. Da questo angolo occidentale dell'isola, Barone Montalto legge la Sicilia come un territorio da interrogare più che da ripetere, annata dopo annata. Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
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