Bioviola misura l'olio extravergine con il metro dei numeri: i polifenoli non scendono mai sotto i 100 mg/kg, soglia che segnala freschezza e capacità antiossidante, mentre l'acidità resta ancorata sotto lo 0,5%, il confine che separa l'artigianale dal commerciale. Nel bicchiere ritorna con insistenza lo spunto vegetale del pomodoro verde, firma inequivocabile di una raccolta anticipata e di una spremitura condotta senza forzature, quando l'oliva conserva ancora tutta la sua tensione erbacea. Il lavoro si distende sui 391 comuni che compongono l'area siciliana, dove la conduzione biologica dell'azienda dà forma a oli dal profilo riconoscibile. La denominazione Sicilia fa da cornice in entrambe le sue forme protette, DOC e IGP, un doppio riconoscimento che colloca la produzione dentro il perimetro del disciplinare regionale. Ne escono oli dal carattere netto e dichiarato, in cui la potenza aromatica non prende mai il sopravvento sulla misura, e ogni scelta agronomica—dal momento della raccolta alla lavorazione—resta leggibile fino all'ultima goccia.

Cosa produce

• Sicilia DOC

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