Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, tempo sufficiente perché la versione bianca e il rosé sviluppino spessore aromatico e finezza del perlage. La gradazione, ferma su un minimo dell'11,5 per cento, mantiene i vini su un registro asciutto e teso, dove le condizioni climatiche lombarde modellano profili eleganti prima che complessi. È un'interpretazione che privilegia la misura: la bollicina come esito di attesa e di luogo, più che come effetto immediato.

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• Oltrepò Pavese metodo classico DOCG

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