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A Palaia, Fattoria Villa Saletta porta radici documentate fino al 980 d.C., collocandosi tra i poderi vitivinicoli più antichi della Toscana. Un catasto del Settecento la registrava tra le proprietà più vaste e fertili della regione, misura che l'estensione odierna—3.300 acri—conferma ancora. Sotto la guida dell'enologo e agronomo David Landini, l'azienda applica un programma di viticoltura sostenibile che legge suoli ed esposizioni differenti per costruire vini equilibrati e di lunga tenuta dentro la DOC Terre di Pisa. Un'unica denominazione, dunque, ma declinata sulla varietà del terreno più che su un singolo profilo. Chi arriva può percorrere in una stessa visita la cantina, il borgo e i vigneti, leggendo sul posto come l'articolazione dei suoli definisca questo tratto di collina pisana. È l'occasione per capire perché longevità ed equilibrio, qui, nascano prima in campagna che in cantina, e per misurare la scala di una proprietà che al paesaggio deve tanto quanto al mestiere di chi la conduce oggi.
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