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Sui terreni vulcanici di Pantelleria, Prosit coltiva lo Zibibbo secondo le tecniche dell'alberello di origine fenicia, quella viticoltura eroica che l'UNESCO ha riconosciuto come patrimonio dell'umanità. L'isola impone le proprie condizioni: venti inesorabili, piogge scarse, un suolo minerale che concentra gli aromi del Moscato d'Alessandria e obbliga a un lavoro manuale, pianta per pianta, lontano da ogni automatismo. Qui ogni pianta cresce bassa, piegata dalla forza costante del vento che ne segna la crescita. Da questa sola denominazione, il Pantelleria DOC, nascono più volti dello stesso vitigno—passito, spumante e liquoroso—ciascuno espressione del carattere solare dell'isola. Ogni vendemmia registra tanto il microclima quanto la tenacia delle generazioni che hanno addomesticato un ambiente ostile, trasformando la scarsità in concentrazione. Nel bicchiere resta leggibile la fatica di questa agricoltura di frontiera: un microcosmo della viticoltura mediterranea in cui nulla è dato per scontato e ogni gesto risponde alla durezza del luogo.
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