L'Asti DOCG disegna un territorio ampio, cinquantuno comuni piemontesi dove il Moscato bianco e le altre uve aromatiche a bacca bianca trovano la loro misura. In questo perimetro lavora Zafiri Giuseppe, che legge il vitigno non come una sola voce ma come un ventaglio di possibilità, dalla dolcezza trattenuta alla spinta effervescente. La cantina declina tre interpretazioni: un bianco fermo di grana delicata, uno spumante e un metodo classico, quest'ultimo esigente in disciplina tecnica e in attesa. Ogni versione supera gli 11,5 gradi e riposa almeno un mese, il tempo minimo perché l'aroma si assesti sulla struttura. È un modo per verificare quanto lontano possa arrivare un'uva aromatica quando la fermentazione cambia registro: la purezza del profumo resta il filo conduttore, ma la nitidezza e l'equilibrio nascono dalla mano che sceglie fra fermo, spumante e rifermentazione in bottiglia.

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• Asti DOCG

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