- Menzione
- DOC
- Schema UE
- DOP
- Codice
- PDO-IT-A0605
- Comuni
- 10
- Colore
- rosso più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento
- Gusto
- asciutto, armonico, gradevole, talvolta fruttato
- Alcol min.
- 12% vol.
- Resa max
- 120 q/ha
- Uvaggio
- Gaglioppo (e suoi sinonimi), Greco nero (da soli o congiuntamente) 30 %
Riconosciuta nel 1999, la DOC Bivongi esprime l'identità vinicola di dieci comuni calabresi, tra cui Bivongi e Guardavalle, attraverso il lavoro di appena dieci produttori certificati. A differenza di altre denominazioni regionali, il disciplinare del Bivongi rosso impone un preciso equilibrio a doppia trazione: la base ampelografica esige infatti la presenza congiunta o disgiunta di Gaglioppo e Greco nero per almeno il 30%, combinata obbligatoriamente con un ulteriore minimo del 30% di Nocera, Calabrese e Castiglione. Questo rigido incastro di vitigni autoctoni, vincolato a una resa massima di 12,0 tonnellate per ettaro, definisce un vino rosso dal colore granato con l'invecchiamento e dal profilo asciutto e armonico.