Produttore
In Puglia, sull'altopiano della Murgia Centrale, l'Azienda Agricola Tor de Falchi lavora dentro il perimetro di Castel del Monte, dove tre DOCG ordinano l'intera produzione. Il vitigno cardine è il Nero di Troia, affiancato dal Bombino Nero; da queste uve nascono rossi e rosati costruiti sui tempi che i disciplinari impongono—almeno ventiquattro mesi per le riserve, che arrivano al 13% di alcol, tempi più brevi per il rosato. L'areale è compatto, dieci comuni appena, e ogni annata ne porta il segno: l'altura murgiana, il rigore della produzione controllata, la scelta di due espressioni rosse di lungo affinamento e una versione rosata più immediata. Tre denominazioni che, lette insieme, disegnano un ritratto coerente del vitigno autoctono pugliese, tra concentrazione e freschezza. L'azienda non è aperta alle visite, ma i vini bastano a restituire la misura di questo altopiano e del suo clima interno.
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