Candia dei Colli Apuani
Consorzio Candia Colli Apuani
- Menzione
- DOC
- Schema UE
- DOP
- Codice
- PDO-IT-A1377
- Comuni
- 3
- Colore
- giallo paglierino più o meno intenso
- Gusto
- asciutto, talvolta morbido, fruttato, pieno, armonico, con retrogusto amarognolo
- Alcol min.
- 10.5% vol.
- Resa max
- 90 q/ha
- Uvaggio
- Vermentino bianco (per bianco, Vin Santo, vendemmia tardiva) 70 %
Riconosciuta nel 1982, la denominazione Candia dei Colli Apuani esprime l'identità viticola di tre soli comuni toscani, tra cui Carrara, limitando rigorosamente la resa massima a 9,0 tonnellate per ettaro. A differenza di altre DOC regionali, questo disciplinare si distingue per il divieto esplicito di utilizzare le menzioni aggiuntive "riserva" o "superiore", puntando invece sulla specificità delle sue nove tipologie. Tra queste spiccano il Bianco, dove il Vermentino rappresenta almeno il 70%, e le produzioni basate sull'autoctona Barsaglina al minimo per l'85%, che insieme al Vin Santo affinato nei caratelli di legno restituiscono vini asciutti o morbidi dal caratteristico retrogusto amarognolo.